所有產品項目均採接單後製作，均需預訂，
訂單內容確定後，知會可交貨日期以免擠單，亦可延後交貨日期，除當日已有訂單滿單!!
因採接單後製作，各項產品均有最低開爐數量，如未達數量可先記錄"搭爐"，
如無法搭爐則本工坊保留取消該未滿開爐數之項目權利，
非商業量產，產量有限請見諒!!
- Dec 25 Wed 2013 09:41
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高總手工作坊-目前固定接單項目
- Apr 25 Thu 2013 19:38
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低糖素酵霄種法之胚芽吐司
- Apr 03 Wed 2013 18:12
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羊羽的龐多米作業 PAT 3
今天是第三次製做龐多米，今天的分量是配方表的一倍，也就是四條12兩(450克)吐司模
上圖:一開始秤料，又忘了拍照，所以從攪拌開始，目前的狀態是粉類&水份快要拌均勻的狀態。
上圖:混拌均勻後，改快速攪拌約兩分鐘，筋性尚未達到。
上圖:再快速攪拌約一分鐘，測試延展性&彈性，準備加入奶油。
上圖:加入奶油以滿速攪拌後，改快速攪拌約兩分鐘，測試彈性&延展性，拉薄膜測試，破裂孔圓周不太圓整。事後回想應為奶油攪拌應再均勻點才改高速攪拌，今天有點太快。終溫也超過，可能水不夠冰加上奶油的原因，所以攪拌導致高溫但是筋性並不夠良好。
- Apr 02 Tue 2013 18:36
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羊羽的龐多米作業 PAT 2
今天還是要來做龐多米，份量還是配方中的二分之一，剛開始製作忘記要拍照記錄，所以攪拌階段開始有照片!!
上圖:攪拌至筋性足夠準備加入奶油，我是用10公升的攪拌缸，冰水跟粉類混合後就改高速攪拌大約三~四分鐘，
雙手測試筋性跟延展性達到。
上圖:加入奶油後，發現攪拌勾跟麵糰有點空轉，並無法有效混合，用手將麵糰撕碎一點加快混合均勻。
上圖:混拌均勻後用高速攪拌約兩分鐘，如上圖拉薄膜狀態。
- Apr 01 Mon 2013 13:37
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羊羽的龐多米作業
上圖:準備材料~~今天準備的是配方上二分之一的分量
上圖:除了水、奶油以外其餘放入攪拌缸中，稍微拌勻粉料後加入速酵
上圖:開始低速攪拌均勻至成糰後，改成高速攪拌至需要之筋性
上圖:達到筋度後後準備加入已軟化之奶油
上圖:慢速攪拌直至奶油完全融入麵糰
- Nov 13 Tue 2012 19:50
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關於"金大利滿福"蛋黃酥
- Oct 19 Fri 2012 19:48
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蛋黃酥DIY.PAT2(豬油油酥)
這次是第二次嘗試做蛋黃酥，事先做好自煉豬油，一台斤紅豆做成紅豆餡，使用冷卻冰過的豬油做成油皮油酥，製做這次的豬油蛋黃酥，出來的成品非常香酥，也有小時候吃中式酥餅的香酥口感，雖然製做的過程很辛苦，天然豬油很容易化，所以操作中空檔都要近塊放入冰箱冷卻，目前有試吃的專業試吃人員(就是負責吃的)都說香酥好吃!!自己按個讚!!哈哈!!
| 自製拌炒紅豆餡 |
- Oct 14 Sun 2012 19:44
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蛋黃酥接單作業PAT.1
說到這次的訂單也是機緣巧合，其實我目前的目標還是以學習為主，剛好最近試著自己作蛋黃酥、綠豆椪等中式點心，所有的配方都是參考網路上流傳的周老師、Carol等公開或是分享的配方，原本一開始的想法就是不去使用比較好操作的氫化酥油或白油，這些都是反式脂肪，吃了對人體真的很不好，還有材料行販售的現成餡料我也不想用，為了避免色素、香精、防腐劑等等有害物質。
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第一次式使用無鹽奶油製作，餡料也是自己炒，感覺滿香酥口感好吃滿不錯的，第二次就想說傳統的中式糕點應該還是用天然白油(豬油)來製作才對，我們家夫人就去幫我買了豬油開始自己煉製豬油，放涼冷卻後置入冰箱節快隔天就使用這豬油製作油皮跟油酥，果然比溶點比較低容易出油，中間空檔時必須將油酥或油皮放入冰箱以降低溫度。
不過辛苦是有代價的，作出來的成品香酥可口，而且有小時候傳統酥餅類點心的味道，原來有時候我們漸漸遺忘的味道就是因為製作原料的進化演變，讓我們不知不覺的喪失這種美味的回憶，現在的人怕身材變形怕身體負擔就捨棄傳統原始的材料，換來的卻是人工乳化氫化，香料及防腐劑堆積在我們的體內，難怪台灣是全世界洗腎比例最高的國家，難怪我們的過敏人口如此之多，難怪我們罹癌的人口也多，我想如果您是擔心自己的身體健康，就應該像我一樣選擇"不健康"的食品，然後自己去酌量食用，否則吃到的"有機"真的是有機嗎?"養生"真的能養生嗎?更別說"天然"絕對是不天然，因為真正的天然是為全不經過人工栽培製作，自己生長在天地萬物間而直接取用而食才是。
這次成品出來就想說就近分享給週邊的朋友鄰居，對面分享到的鄰居吃過後跑來問我家夫人說想要買，有喜歡吃。也就是如此所以才一道在網路上分享，很快的就收集到差不多的量，就開始著手準備製作，其中原本想作一些綠豆椪當作本次訂購好友們的試吃贈品，不過因為作出來的口為自己不是很滿意，綠豆內餡需要調整，烘烤時間溫度也不夠精確，所以出來的成品自己也不滿意就沒有送出去，實在感到抱歉，不過也希望這次訂單的朋友目前已經收到貨的回應還不錯，希望台北的朋友們也能滿意，再次感恩大家的支持!!
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